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2014年4月16日 星期三

原味戚風-----乳清


做脫水乳酪


剩下乳清,

用它做出來的原味戚風,

又綿又密,

很好吃啊!

太好了!

不用浪費食材。

材料:(17cm模)
A.1. 蛋黃3只
2. 砂糖20g
3. 菜油25g
4. 乳清80g(先用熱水坐暖)
5. 低筋粉70g

B.1.蛋白4只
   2.砂糖40g


做法:
1. 先打發蛋白,出現大泡泡下糖,打至呈軟鈎狀。
2. 蛋黃加糖坐暖水打至轉淡黃色,下菜油拌勻。
3. 下乳清、低筋粉,用手動打蛋器輕手拌勻。
4. 下三分一蛋白霜用膠刮拌入麵糊。
5. 把麵糊倒進蛋白霜,用橡皮刮刀輕手拌勻。
6. 倒進模具中,輕敲幾下。
7. 預熱焗爐170度,開熱風對流,焗25分鐘。
8. 待涼脫模即成。