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2014年3月20日 星期四

17小時英式鬆餅


 喜歡吃英式鬆餅,

試做過一次,

效果不理想,

Lyric Loves做,

我用17小時白吐司食譜再玩一次,

上面那個拌入10g粘米粉,

下面的拌入10g糯米粉,

前者較硬,

似市面的!

後者較軟,

也不錯!

中種:
1.筋粉70%175g
2.40%100g
3.鮮酵毋2%5g(鮮酵)/1.5g(速酵)
4.1%2.5g
5.脫脂奶粉2%5g

先將酵毋溶於水,再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑, 放雪櫃17小時
不可超過72小時

主麵團:
1.筋粉20%50g
2.粘米粉25g
3.29%72g
4.1%2.5g
5.鮮酵母0.5%1.25g(鮮酵)/0.5g(速酵)
6.砂糖1025g
7.無盬牛油7%18g

1.將麵團所有材料混合 (除了牛油)
2.搓至有柔滑,加牛油再搓至可伸延薄膜。
3.中途將中種一邊剝碎一邊加入。
4.用保鮮紙包看發二十分鍾。
5.分割旉等份,滾圓,靜置二十分鍾。
6.做形,放入模具中。
7.最後發酵約30分鐘。
8.噴水、撒粉。
9.預熱焗爐180度,麵包上蓋上焗盤。
10.入爐焗約12-15分鐘。