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2011年11月29日 星期二

花蟹煲仔飯





星期日,

預備晚上「打邊邊」,

誰知Sunnyba病了,

惟有改變計劃。

為免小朋友失望,

要煮一些他們沒吃過的餸菜才行!

想起網友Siu Sin煮蟹飯,

於是就去

買蟹、劏蟹、炒蟹。

但蟹太大,

LC 20放不下蟹蓋,

惟有只放蟹件,

蟹蓋最後放上拍照。




小朋友吃得津津有味!

Sunnyba可憐地吃粥!

材料:

1.花蟹2隻
2.洋蔥1個(切成小塊)
3.薑片2-3片

4.米3杯

5.水2+3/4杯



做法:

1.將蟹劏好,用薑片起鑊爆香洋蔥粒,下蟹炒至轉色。

2.1湯匙生抽、1湯匙魚露、1湯匙紹酒、1茶匙砂糖拌勻,調味。

3.將蟹件、洋蔥分開盛起。

4.將米煮5分鐘,下洋蔥拌勻,再放蟹件於面,小火煮12分鐘。

5.熄火焗12-15分鐘,即可食用。

2011年11月26日 星期六

貝殼蛋糕


上星期六,

跟髙人學整蛋批

和貝殼蛋糕。

今天,

先焗貝殼蛋糕。

成品沒有老師做的好,

紋理都算清晰,



有「肚臍」,

但不及老師的外脆內鬆軟,



要再努力!

因貝殼模不夠,

用另一模焗,



反而這些就外脆內鬆軟,

可是,

賣相就!@_@


材料︰
A. 1. 蛋75g
    2. 砂糖65g
    3.鮮奶30g
    4.蜜糖15g

B. 1.低筋麵粉100g
2.發粉5g

C. 無鹽牛油100g

D. 檸檬皮半個


做法︰
1. 雞蛋拌入砂糖,再拌入鮮奶、蜜糖。
2. 低筋粉、發粉過篩,再拌入材料A中。
3. 無鹽牛油加熱至滾,拌入材料AB中至沒粉粒。
4. 最後拌入檸檬皮,放雪櫃冷藏30分鐘(不用蓋保鮮紙)。
5. 用唧袋唧入已掃牛油及撤粉的模中。
6. 焗爐預熱240度,預熱時放一空焗盤。
7. 將貝殼模放焗盤上,關門、熄爐。
8.留意麵糊,周圍突起,中間凹入(約5分鐘)。
9.開爐180度,再焗8-10分鐘至熟。
10.脫模待涼,可撒糖粉裝飾。
*爐溫各異,要自己調節及觀察。


 


 


2011年11月25日 星期五

廚餘

吃剩大半碗飯,

炒飯又太少,

丟掉又太浪費,

惟有加蛋、菜粒、龍虾丸(切碎)

拌勻調味,

用我的LC小可愛,

將它煎成餅狀。



味道過得去,

但不算美味!

2011年11月23日 星期三

早餐麵包

焗了10個,

小餐包,

造型好可愛,

做早餐剛剛好!



最近個焗爐很聽話,

焗出來的色澤很不錯。

令我捨不得不要它!




2011年11月22日 星期二

素鵝

 素鵝
 
學了一星期,

昨天

終於煮了!

薰好後,

沒有放雪櫃,

跟另一個方法,

用砧板壓實它,

再切




效果不錯,

只是色澤較深,

下次再努力!

2011年11月15日 星期二

腐皮卷


終於,

特別忙的日子都過去了,

回復一般忙的日子!

這是

上星期日

做的腐皮卷兩食。

一個是煎的,





另一個用蠔油炆,




各有捧場客!

仍有待改善,

食譜後補!


2011年11月11日 星期五

變種




很久

沒有用

迷你吐司模。

是時候拿來用一下!

DSC09997

用排包的食譜,

來個變種排包。

一條有餡,

另一條沒有!

很軟……很軟啊!



材料︰(8個)
1. 高筋麵粉250g


2. 即溶酵母5g


3. 蛋黃1個

4. 脫脂奶粉10
g

5. 清水110g(原食譜時牛奶)


6. 砂糖60g


7. 牛油30g


8. 忌廉50g

9.老麵50g


做法:


1.將所有材料放進KM020(除了牛油),用1度拌勻材料,


   用5度打5分鐘,再加入無鹽牛油,再用5度打5分鐘。


2. 然後進行第一次發酵(約60分鐘)。


2.第一次發酵後,排氣、分成8等份,鬆弛15分鐘。


3.造型,進行第二次發酵(30分鐘)。


4.發酵完,掃上蛋液,撒上芝士。


5. 預熱焗爐160度,焗20分鐘


6. 待涼即成。



 

2011年11月9日 星期三

簡單就是美


最愛吃

簡簡單單的

蛋糕。

這個日本棉花蛋糕,

一年不知會做多少次。

每次仍是那麼受歡迎!



不過

這次洞洞多了一點!

幸好鬆軟程度不減。


材料:(8"x10"方盤)


1.牛油 30g


2.低筋粉 30g


3.淡忌廉 40g


4.蛋3只


5.砂糖 40g


6.鹽 少許


7.罐頭菠蘿片  1片(平均切成八粒)


做法:


1.蛋白打至出現大泡泡下鹽,分三次加入砂糖,打至呈軟勾狀。


2.牛油、淡忌廉 坐在滾水中至溶。


3.移離熱水,將已篩的低筋粉用手動打蛋器拌勻,再拌入蛋黃。


4.將三分一蛋白霜拌入麵糊中拌勻。


5.將麵糊拌入三分二的蛋白霜中拌勻,倒入鋪了牛油紙的焗盤。


6.將菠蘿粒平均放在麵糊面。


7.預熱焗爐130度,焗10分鐘至糕面上色。


8.調至110度再焗10分鐘,出爐後立即倒扣,撕去牛油紙待涼。

*我的焗爐130度實際是150度,爐溫跟顯示高出20度,真要命!



2011年11月6日 星期日

生少糯米飯



秋風起,

有臘腸賣,

美X買二送一,


當然要買啦!

今天,

來個生炒糯米飯,

「睇倒一粒粒」,



看得開心,

吃得滿足!

叫了我的父母來一起吃,

老父吃罷說︰

「我地屋企都仲有糯米!」

我和媽咪都笑他剛吃完又想再吃!




材料︰
1. 糯米3杯

2. 臘腸 2隻

3. 冬菇8朵

4. 元貝湯1L(六粒元貝加1L水煮成)

5. 蝦乾半碗

6. 花生適量

7. 蔥花適量



做法︰(參考)

1. 糯米用清水浸3小時以上(我浸了8小時)。

2. 臘腸、冬菇、蝦乾切粒備用,有衣花生用140度焗20分鐘至香脆。

3. 將糯米隔去水,燒熱鑊不用加油。

4. 下米,加適量湯或水炒一會,水份收乾後放冬菇略炒,再加少量湯炒。

5. 到第二次的水份開始收乾時加入臘腸,再加少量湯炒。

6. 測試一下是否已熟,如未熟透再加少量湯再炒。
7. 最後加老抽調較色和味,上碟後加花生及蔥花。

*用易潔鑊會較好,今次用寶迪中式鑊炒,效果極佳。



2011年11月5日 星期六

白汁蘑菇意粉


自家意粉,

要有時間才能整,

今早,

有點時間就弄來吃。

只用雞蛋沒加了,

很難成糰,

以為失敗了,

但壓了幾次,

又沒問題了,



成品還「彈牙」得很!

淋上白汁,



配士多啤梨、無花果沙律,

可以開餐了!










材料︰

1. 意粉專用麵粉250g

2. 雞蛋2只

3. 清水(如有須要)

4. 鹽4g


做法︰

1. 將所有材料放進KM020攪拌成糰。

2. 靜置15分鐘,用壓麵機1度壓至平滑,再以5度壓薄。

3. 用切麵器切成麵條。

4. 煮滾清水,加入鹽、橄欖油。

5. 加入麵條煮7分鐘,盛起拌以白汁,即成。



白汁材料︰

1. 腸仔適量

2. 白蘑菇1盒

3. 牛肝菌10g

4. 淡忌廉75g

5. 鮮奶75g

6. 浸牛肝菌的水100g

7. 蒜茸2茶匙

8. 麵粉2茶匙

9. 芝士碎3湯匙


做法︰

1.腸仔切粒,備用。

2.炒香蒜茸,加入麵粉。

3. 慢慢拌入淡忌廉,把麵粉煮開。

4. 加入牛奶、浸牛肝菌的水、蘑菇煮滾。

6. 加入牛肝菌、腸仔粒、芝士碎,再煮滾調味,即成。