芝士小麵包(老麵)

捲兩卷

早幾天捲不成，

今天，

一連捲兩卷，

一正一反，



我比較喜歡反卷，



好看一點！

拿在手，

好像鬆軟一點！

材料︰(貝印瑞士卷模26.5cm X 19.5cm)

A. 菜油 15g

B. 1.蛋黃1個

    2.砂糖10g

C. 1.蛋白2個

2.砂糖 20g

D. 低筋麵粉30g

E. 鮮奶40g

F. 肉鬆適量

G.BB沙律醬適量

做法 ︰

1. 低筋粉過篩，備用。

2. 蛋白加砂糖，打至呈軟鈎狀。

3. 蛋黃加砂糖，打至淡黃色，逐一加入菜油、牛奶、低筋粉拌勻。

4. 將少許蛋白霜拌入蛋黃漿內，再倒進蛋白霜拌勻。

5. 將麵糊倒進已鋪牛油紙的模中，撥平。

6. 焗爐預熱150度，焗15分鐘。

7. 出爐後撕去牛油紙，放涼架上鋪一新的牛油紙，放上蛋糕，待涼。

8. 將蛋糕片平均分成兩片。

9. BB沙律醬薄薄地塗抹在一片蛋糕上，撤上肉鬆，捲起。

10.用包鮮紙包好，讓它定形10分鐘，切件，即成。

 

牛奶吐司(老麵)

三文治？

煩惱

煎中式薄餅

糯米糍

合格嗎？

冰鮮包

常常聽人說

可以多做一些麵包，

放進冰格，

可以多吃幾天，

甚至一個月，

但我從沒試過！

因為每次都會給人吃光！

昨天，

做了兩份Custard Bread，

冰了12個

預備明天作拌手禮。



兩個造型，

兩種餡料。

味道會有影響嗎？

要再焗才拿給她們嗎？

有點困惑！

材料︰

A)卡士達醬：(custard)

1. 蛋黃1個

2. 砂糖10g

3. 高筋粉15g

4. 鮮奶65g.

 

做法︰

1.所有材料拌勻，再用小火邊攪邊煮成糊狀，放涼備用。

 

B)

1. 高筋粉250g

2. 奶粉10g

3. 鹽5g

4. 砂糖15g

5  鮮酵母8g

6. 鮮奶140g

 

C) 無鹽牛油20g

 

D) 包餡用豆沙、芝士碎、肉鬆(適量)

做法：

1) 將材料(A+B)用KM020 1度拌勻，再用5度打5分鐘。

2) 加入無鹽牛油打至出現薄膜，發酵至兩倍大。

3) 輕壓麵糰排氣，分10等份，滾圓靜置 15分鐘。

4) 幹平麵糰，捲成長形，其中一端要搓幼一點，再幹成長三角形。
5. 放入餡料捲起，最後發酵約30分鐘。

6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐 180度焗約 10-12分鐘。

香煎銀鱈魚

學會了

用了鑄鐵鍋具一年多，

始終不大會用它來煎煮食物，

常常會燒焦！

LC開倉時

聽到職員

教顧客

如何用LC skillet煎蛋，

我把它記住了，

回家試了煎蛋，

成功了，

再試煎魚餅，

也成功了，

真開心終於學會用！

方法很簡單︰

1. 下油、開爐(中火)

2. 預熱4-5分鐘(出煙)

3. 放材料，熄爐

4. 下面熟就要開爐，反轉煎至金黃，即可。


LC倉時，

兩位blog友

合力幫我買了

兩個渴望以久的19cm焗盤

真感謝她們！

更感激你，

每次見面都送上自家包！

韓式？

焗叉燒

要用的醬汁都不少，

叉燒醬、海鮮醬……

最近，

愛上用韓式烤汁，

一瓶就可以了！

賣相很似叉燒，

味道嘛……

很好！

但不像港式叉燒。

它勝在方便！

韓式烤汁焗梅頭肉

材料︰

1. 梅頭肉   1斤

2. 韓式烤汁   3湯匙

做法︰

1. 梅頭肉洗淨、抹乾，用韓式烤汁醃2小時或以上。

2. 預熱焗爐200度，將梅頭肉置烤架上焗30分鐘，每面焗15分鐘。

3. 焗完等10分鐘，切成塊狀，即成。

*焗時烤架下加一盛了熱水的焗盤，就可以焗出燶邊但不乾的A貸叉燒。

捲卷

見網友做的麵包卷很美，

請教她，

想不到她圖文並茂地教，

真感謝她！

用從她那裏學來的

Custard bread做練習

比之前進步不少，

我會努力，

再做得好一點！



捲了三種口味，

分別是肉鬆、豆沙、芝士！

開心、滿足！

方法按此

材料︰

A)卡士達醬：(custard)

1. 蛋黃1個

2. 砂糖10g

3. 高筋粉15g

4. 鮮奶65g.

 

做法︰

1.所有材料拌勻，再用小火邊攪邊煮成糊狀，放涼備用。

 

B)

1. 高筋粉250g

2. 奶粉10g

3. 鹽5g

4. 砂糖15g

5  鮮酵母8g

6. 鮮奶140g

 

C) 無鹽牛油20g

 

D) 包餡用豆沙、芝士碎、肉鬆(適量)

做法：

1) 將材料(A+B)用KM020 1度拌勻，再用5度打5分鐘。

2) 加入無鹽牛油打至出現薄膜，發酵至兩倍大。

3) 輕壓麵糰排氣，分10等份，滾圓靜置 15分鐘。

4) 幹平麵糰，捲成長形，其中一端要搓幼一點，再幹成長三角形。
5. 放入餡料捲起，最後發酵約30分鐘。

6) 掃上蛋液，放進已預熱焗爐 180度焗約 10-12分鐘。

黑椒蔥花捲

同事有一包

快過期的中筋粉，

想我幫她消滅。

用來做中式糕點就最合適，

來個黑椒蔥花捲，

也不錯。

晴晴吃了5個，

那不是迷你版呀！

材料︰

1. 中筋粉    250g(或高筋粉、低筋粉各125g)

2. 即溶酵母 3g

3. 清水     135g

4. 砂糖     15g

5. 菜油    5g

餡料︰

1. 菜油5g

2. 鹽3g

3. 蔥花40g

4. 黑椒碎適量

做法︰

1. 將餡料拌勻備用。

2. 將粉糰材料拌勻，搓至光滑。

3. 蓋上保鮮紙，室溫靜置5分鐘。

4. 將麵糰幹成35cmX15cm。

5. 在麵糰表面撒上拌好的蔥花，用矽膠刮將蔥花平均地壓一壓。

6. 將1/3向內摺。

7. 將另1/3摺上覆蓋所有蔥花，另一份同樣處理。

8. 將長條形麵糰，平均分割成16等份。

9. 用竹籤或刀背在每件粉糰中間壓一下，靜置5分鐘。

10. 將粉糰拉長，扭捲成形，放蒸籠內發酵20分鐘。

11. 發酵後，放鍋內，隔水蒸15-17分鐘，即成。
*不用等水滾才下鍋，冷水時就要放入花卷。

蜆肉兩食

梅子蒸烏頭

再吹巧克力戚風