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2011年5月31日 星期二

迷你吐司

買了三個不黏模,


昨天試用了兩個。


焗了兩個迷你吐司,



加一個小皇冠。


小皇冠


一出爐已被極速吃掉!



迷你吐司真不錯,


不用切片,


很方便!


這次沒有掃蛋液,


改掃牛奶,


顏色更自然!


這就是今次我用的模了。


         

              


 


材料︰兩個半磅蛋糕模、一個貝印迷你戚風模


1.高筋粉                      270g


2.低筋粉                      30g


3. 砂糖                         25g


4. 牛油                         30g


5. 鮮奶                        150g


6. 蛋                            1只(50g)


7. 鹽                            4g


8. 即溶酵母                1/2茶匙


 


 


做法︰


1. 將所有材料(牛油除外)放進KM020攪拌盆,用1度拌勻。


2. 轉5度打5分鐘,拌入牛油,用1度打至牛油混入麵糰。


3. 再用5度打5分鐘,發酵60分鐘。


4. 排氣,分割成9等份,滾圓,鬆弛10分鐘。


5. 將8個麵糰捲成形,放在蛋糕模內成迷你吐司。


6. 另一麵糰分成四等份,包入5g奶黃餡,放入迷你戚風模內。


7. 第二次發酵至兩倍大,掃上牛奶。


8. 預熱焗爐160度,焗30分鍾,放涼。


*小皇冠包,我只焗了20分鐘。


*包面上色就蓋上錫紙。


 


 


 


 


 


 


2011年5月30日 星期一

大碗飯

當你想懶惰前,

要先學會如何躲懶!

我從少就學習這門秘技,

不過,

到現在還沒學「滿師」!

早兩天不想煮,

但又怕街外「味精」菜。

就煮了這個大碗飯。




每人一碗,

不用爭,

不用夾菜,

不用洗碟!

一舉幾得!

材料簡單︰

1. 炸菜(美X棧)   1包

2. 臘腸    1雙

3. 豬肉碎    半碗

4. 乾蔥碎    1湯匙

5. 椰菜    1個

做法︰

1. 椰菜用油鹽水焯熟。

2. 用LC鍋炒香所有材料,用生抽、砂糖調味,即可。

*愛放甚麼都可以。







2011年5月27日 星期五

麵簾

買了新KM配件

切麵器

差不多一星期了。

昨天,

才有機會用。

上次的晾麵架

有點不方便,

朗朗更嫌它是衣架,

怕它骯髒,

所以換了另一個方法,

大家看看!




材料簡單︰

廚房雜物架、

長竹筷子、

兩個鈎。

朗朗很滿意!

切麵器很好用,

晴晴朗朗說︰

「以後唔使食不規則圖形麵了!」

真多嘴!




簡簡單單用部份麵煮了

菜肉上海麵,

另一部份用來做冷麵。

晴朗說

冷麵都最好吃!

手工麵條

材料︰(4碗)

1. 中筋麵粉     300g(即普通麵粉)

2. 鹽     2g

3. 清水     135g

4. 高筋麵粉  少許



做法︰

1. 材料用KM020,1度拌勻,再用3度打10分鐘。

2. 用手將鬆散的麵糰搓成一團,靜置30分鐘。

3. 分成四份,用壓麵機1度來回壓3-4次,然後4度壓1次。

4. 接著用切麵機切成幼麵、晾起,以免黏在一起。

5. 用一大鍋煮至熟,過冷河,即可用來做各種麵食。

*壓麵時要不時撲高筋粉,以免黏在一起。

*煮麵時水要多,如太滾可加冷水降溫,要不斷攪拌。

*可用冰水過冷河,不過我今天只用室溫水。





2011年5月26日 星期四

無水薯仔蒸雞

平日煮無水蒸雞,

我都會

在雞肉下

先墊一些菜。

上次煮的時侯,

家中剛巧沒有菜,

惟有

把一個薯仔切片代替。

效果很好,

家人都先吃下面的薯仔。



材料︰

1.雞扒               2 塊

2. 薯仔              1個

3. 蠔油           1 湯匙

4.薑片               2-3片

5.花菇              8-10朵

做法︰

1. 雞扒洗淨切件,用豉油、豆粉、砂糖、蠔油,醃1小時,備用。

2.  花菇浸軟,去蒂,薯仔去皮、切片,備用。

3. 薯仔去放在 LC鍋上,加兩湯匙水,再鋪上雞肉、花菇,蓋上蓋。

4. 首先用中火煮5分鐘,再轉小火煮10分鐘,熄火焗5分鐘,即可。



*因為薯仔不會出水,所以加兩湯匙水,避免乾燒。

2011年5月25日 星期三

包卷

最近焗方包


都不太順利。


有時顏色太深,


有時又好像熟不透,


有時麵包底更會不鬆軟。


為甚麼會這樣?


主要是因為


我想麵包濕潤一點,


不開焗爐裏的風扇。


昨天,


再開風扇焗


就沒有以上情況了。


難道不可以不開風扇?



今天,


用自家士多啤梨醬



自家麥包做了個包卷。


賣相不錯吧!


但為什麼麥包要收腰呢?



食譜是跟仙姐的17小時白吐司,


加了20g麥麩。


 


2011年5月24日 星期二

糖醋排骨

永安大減價,

買了一個寶迪中式鑊。

其實,

結婚初期也買過一隻,

不過,

不懂得用,

所以它很快就「死左」!

今次

見它尚算便宜,

所以

再次帶它回家。

我會好好疼愛它,

希望它長命百歲!

第一次用,

煮了糖醋排骨。



一點油也不用下,

一點也不黏。

材料︰

1. 妃排                1斤

2. 紹酒                1湯匙

3. 鎮江醋            2湯匙

4. 老抽                3湯匙

5. 冰糖                2湯匙

6. 八角                2朵

7. 薑片                2片

8. 清水                半碗

做法︰

1. 凍鑊下薑片、排骨,略煎,封住肉汁。

2. 下所有材料,小火煮至收汁,即成。



2011年5月20日 星期五

金銀蛋

我家

三個成員

都愛吃蛋。

最近愛煮

金銀蛋浸菜。

浸過菠菜,



也浸過莧菜,



都深愛歡迎。

不過,

我的方法

有少許取巧,

也很方便。



材料︰

1. 菠菜/莧菜                    1斤

2. 肉片                             半碗

3. 鹹蛋                              1只

4. 皮蛋                              1只

5. 蒜片                               適量



做法︰

1. 鹹蛋洗乾淨,分開蛋白和蛋黃,蛋黃用手弄碎。

2. 皮蛋洗乾淨,切粒。

3. 煮滾一鍋水,加少許鹽、油、蒜片,下菠菜/莧菜焯熟,隔水、盛起。

4. 將一碗清水煮滾,下瘦肉、鹹蛋黃煮5分鐘,下皮蛋、蛋白煮一會。

5. 調味後淋在菜上,即成。

*調味前要先試味,因為鹹蛋較鹹。



2011年5月19日 星期四

涼拌木耳

一時衝動,

買了一大包木耳絲。

正煩惱如何「消滅」它時,

發現可以用它來做

涼拌木耳,

一個簡單的菜式,

一於做來嚐嚐。



很爽口,

Sunnyba、晴晴都說好吃,

朗朗嫌棄它。

兩個小朋友的口味有時

大不相同!



材料︰

1. 木耳絲                  半碗



醬料︰

1. 豉油                       1湯匙

2. 鎮江醋                   1湯匙

3. 砂糖                       1湯匙

4. 蒜茸                       1茶匙

5. 炒香芝麻               1湯匙

6. 麻油                       1茶匙

7. 辣豆瓣醬               1茶匙



做法︰

1. 木耳絲浸軟,洗淨。

2. 用滾水煮2分鐘,放進冰水中冷卻,隔去水份。

3. 將醬料拌勻,與木耳絲拌勻,冷藏1小時,即成。





2011年5月18日 星期三

青椒牛仔骨

我家成員

都愛吃牛。

但老人家常說牛比較「毒」。

「奶奶」自己不吃,

也不會煮。

所以婚前,

每次跟Sunnyba出外吃飯,

他必定選有牛肉的菜式。

現在,

我在家會煮,

就沒有那麼「恨」吃牛肉了。

最近,

煮了青椒牛仔骨。

當然清碟啦!



材料︰

1. 急凍牛仔骨                      1磅

2. 青椒                                  1個

3. 韓國烤汁                          3湯匙  

做法︰

1. 牛仔骨解凍,切件。

2. 平底下一湯匙油略煎,封住肉汁。

3. 用煎牛仔骨的油炒青椒至7成熟。

4. 下煎牛仔骨回鑊,下韓國烤汁炒至收汁,即成。



2011年5月15日 星期日

涼拌茄子

夏天,

不是悶熱,

就是下大雨!

胃口也因此大減!

吃少點也好,

不用煩惱會長得太胖,

要進行地獄式「瘦身」。

今天,

就來一個開胃的

涼拌茄子。





材料︰

1. 茄子                  1個



醬料︰

1. 豉油                  1湯匙

2. 白醋                   1湯匙

3. 砂糖                   1湯匙

4. 蒜茸                   1茶匙

5. 炒香芝麻           1湯匙

6. 麻油                   1茶匙



做法︰

1. 茄子開邊,平均分成八段。

2. 隔水蒸5-8分鐘,待涼,撕開排列好。

3.將醬料拌勻,淋在茄子上,即成。

*愛辣,可加辣椒末。



2011年5月14日 星期六

壽包---鳳梨包+吞拿魚包(湯種)

今天,


是Sunnyma's Blog


一歲生日。


時光飛逝,


不覺已寫了一年了。


這一年內


認識了很多網友,


大家交流煮食心得,


得益真不少!


今天焗的「壽包」


也是向網友真假的我


借來的。


多謝你的分享,


更多謝你加我為網友!



又來一包兩食,


第一款


鳳梨包,


早前


焗鳳梨酥


剩了少許餡料,


隨手塞進包裏,


不想浪費嘛!


Sunnyba喜歡吃,


我嫌它甜了一點。



看得出它很鬆軟嗎?


這個食譜的麵糰


鬆軟得很。


另一款是吞拿魚包。



造型仍要努力!


朗朗叫我


下次


把餡料收進包裏,


因為


餡料在外焗乾了


不好吃!


我也有同感。


我家焗爐太「好火」了!


 


材料:


1.高筋麵粉          250g


2.砂糖                   20g


3.牛奶                    70g


4.湯種                    100g


5.鹽                          5g


6.即溶酵母              6g


7.全蛋                      40g


8.奶粉                      10g


8.無鹽牛油              20g


 


做法:


1.將所有材料放進KM(除無鹽牛油了),用1度拌勻材料,


   用4度打5分鐘,再加入無鹽牛油,再用4度打5分鐘。


2. 然後進行第一次發酵(室溫約40分鐘)。


3.第一次發酵後,排氣、分成8等份,鬆弛15分鐘。


4.一半包入鳳梨餡,另一半滾圓行第二次發酵(30分鐘)。


5.預熱焗爐180度,鳳梨包掃上蛋液,吞拿魚包也掃上蛋液


    再用手按下餡料於包面,入爐焗10-15分鐘。


 


*湯種做法︰100g水加20g高筋粉隔水蒸煮成糊狀,要不斷攪拌,


                     以免結成塊狀,待涼即可使用。


*吞拿魚餡︰細罐吞拿魚隔去水份,加沙律醬、檸檬汁、粟米拌勻。


 


2011年5月13日 星期五

再來雙包胎

攪拌了


一份中種,


想分兩天,


分別焗兩款包。


誰知


事情永遠不受控制,


很少跟我的計劃而行。


結果,


要一天之內


焗兩個17小時吐司。


不想一天之內


花太多時間做麵包,


惟有焗同一款吐司,


香草番茄吐司。



奇怪的焗爐,


同一款吐司模,


同一時間放進焗爐,


焗出來竟「不似樣」!


下次要中途替它們「掉位」,


再看看效果!


材料、份量


跟17小時白吐司一樣,


只是水份換成


230g自製香草番茄醬


內心世界欠奉,


剛焗好太熱,


不能切,


沒有拍照。


放涼切開了,


給大小蝗蟲瓜分了,


更不用拍!


 


2011年5月11日 星期三

再來---鳳梨酥

不喜歡


上次那款鳳梨酥的皮料。


昨天,


趁假期


跟另一個食譜的皮料,


餡料依舊,


再焗了一次。


我個人比較喜歡這個。



將家中的曲奇模


都拿來焗,


想不到效果都不錯。


曲奇模又多一個用途!


皮料參考食譜


餡料參考食譜


2011年5月9日 星期一

一點甜

有時候,


要對自己好一點。


常常為孩子忙這忙那,


有時


也要為自己花點心思。


燉了一點甜湯給自己,


元肉蓮子花膠片。



燉之前,


兩個小朋友先後問我


那是甚麼。


燉好了,


他們問︰


「可以嚐一口嗎?」


他們分別喝了一口糖水後,


姐姐不再問,


朗朗竟再問︰


「有甚麼益處?」


我開玩笑地告訴他︰


「飲左會靚仔D!」


他想了一會


竟然說要多喝幾口!


材料︰


1. 魚仔花膠                  12片


2. 蓮子                          12粒


3. 元肉                          12粒


 


做法︰


1. 魚仔花膠片用清水浸2小時,洗淨。


2. 煮一鍋水至滾,熄火,下魚仔花膠片,盛起用冷水再洗一次。


3. 將魚仔花膠片、蓮子、 元肉平均分放於兩個燉盅。


4. 下適量冷開水、冰糖,蓋上耐微波爐保鮮紙,加蓋燉45分鐘,即成。


*魚仔花膠片是很薄的花膠片,它的賣點是不用發幾天,


  但口感當然沒厚的好,不過,平日吃就很方便。


 


2011年5月7日 星期六

泡菜

很想醃韓式泡菜,

可是好像很難,

雖然有譜在手,

但一直都沒動手醃,

可能要等暑假才會動工。

翻看食譜

發現台式泡菜比較簡單,

於是一試,

不過用了港式材料。



醃了兩瓶,

一瓶給自己,

一瓶送給媽媽。

昨天已試食,

味道不錯,

愛酸可再加醋,

糖醋汁煮完要味,

可調較甜酸度。



材料︰

1. 白米醋                     1杯(250g)

2. 砂糖                         100g

3. 清水                          1.5杯(375g)

4. 話梅                          兩粒

5. 蘿蔔                          半個

6. 甘荀                           半個

7. 青瓜                           1個



做法︰

1.將白米醋、砂糖、清水、話梅煮滾,然後用玻璃器皿盛起,放涼。

2.蘿蔔、甘荀去皮切條,青瓜去子切條,用一湯匙鹽拌勻至出水、變軟。

3.用水清洗蘿蔔、甘荀、青瓜,2-3次,最後一次用飲用水。

4. 將蔬菜條排在玻璃瓶內,再倒已放涼的糖醋混合物。

5. 放雪櫃冷藏一晚即可食用。

*愛辣可加紅辣椒同醃。





2011年5月6日 星期五

日式芝士蛋糕

有一段時間


沒焗日式芝士蛋糕。


昨天,


見網友 Prime 焗了,


忍不住


跟她的食譜焗了兩顆星。



蛋糕組織很細緻,


很滑!


多謝 Prime 的分享!



如果蛋糕面的色


淺一點則更完美!



稍後再試!


材料:(星星矽膠模2個


1.雞蛋白                           2


2.砂糖                              43g


3.忌廉芝士                      100g


4.鮮奶                              64g


5.無鹽牛油                      22g


6.低筋粉                          13g


7.粟米粉(鷹粟粉)            7g


8.雞蛋黃                          2


9.檸檬汁                          10g


 


做法:


1. 預熱焗爐170ºC。忌廉芝士室溫放軟30分鐘(我只放了10分鐘)。


2. 牛油座熱水至溶,低筋粉及粟米粉混合,備用


3. 將蛋白用電動打蛋器高速打至細泡泡,加入1/2砂糖


4. 繼續打約1分鐘,再加入餘下砂糖,用低速打至呈軟鈎


5. 將忌廉芝士及鮮奶座熱水煮至忌廉芝士完全溶,離火


6. 加入牛油溶液,拌勻,待涼5分鐘


7. 加入已混合的低筋粉及粟米粉,拌勻


8. 將蛋黃逐隻加入,每次加入均拌勻。


9. 加入檸檬汁,拌勻。


10. 加入1/3蛋白霜,輕手略拌勻,加入餘下蛋白霜,輕手拌勻至同一顏色


11. 將麵糊倒入模內,放入另一個大於模的焗盤內


12. 在焗盤內加入熱水至焗模1/3


13. 放進焗爐,先焗20分鐘。


14. 調至150度再焗20分鐘,脫模,待涼。


*10分鐘已要蓋錫紙,下次改用160度。


*檸檬汁下次可多放一點,再加少許檸檬皮會更香。


 


2011年5月5日 星期四

芝士焗番茄盅

前天,

Sunnyba拿我的食譜書來看。

看完

他說想吃芝士焗番茄盅,

看看食譜,

不太難。

昨晚,

焗了給他們嚐嚐!



小朋友都喜歡吃,

平日他們不大愛吃番茄,

只愛「撈番茄汁」。

昨晚都大口大口的吃,

真開心!



材料︰

1. 大番茄                3個

2. 吞拿魚罐頭         1小罐70g

3. 粟米粒                 50g

4. BB沙律醬            2湯匙

5. 車打芝士碎          適量

6. 水牛芝士碎          適量

7. 檸檬汁                 1/4個

8. 胡椒粉                 少許



做法︰

1. 焗爐預熱200度。

2. 吞拿魚倒去水份,用叉弄散。

3. 加入粟米粒、檸檬汁、胡椒粉、BB沙律醬拌勻。

4. 番茄切去頂部少許,用茶匙挖空。

5. 將拌好的告拿魚釀進番茄中,再加車打芝士碎。

6. 將番茄盅置焗盤中,先焗5分鐘。

7. 再加水牛芝士碎焗8-10分鐘至金黃色,即成。

*如番茄底不平,可切去少許,以便可平放。

*餡料可安喜好改變。



2011年5月4日 星期三

元貝草菇冬瓜環

夏天,

家人最愛吃冬瓜。

今天,

來一個零油煙的菜式︰

元貝草菇冬瓜環,

很輕鬆!

當然它也很美味!





材料:

1.冬瓜環           1斤半

2.元貝                4粒

3.薑片                3片

4.鮮草菇            4両

5.清水                1 碗

6.蔥花                適量



做法:

1.冬瓜環去皮、去核,放進WMF高速煲。

2.瑤柱洗淨放在冬瓜環中空的位置,加水、薑片。

3.加熱煮至壓力指示器升起,調低爐火。

4.煮10分鐘,待壓力指示器降下,取出冬瓜環置碟中。

5.元貝拆散,鮮草菇用滾水焯一焯,備用。

6.將煮冬瓜的水煮滾,下鮮草菇、元貝至再滾起。

7.勾一個薄蠔油芡,將所有材量放於冬瓜環中空的位置。

8.最後放少許蔥作點綴,即成。

*煮冬瓜的水可不必全用來煮鮮草菇,可盛起放雪櫃當上湯用。

2011年5月3日 星期二

北海道牛奶吐司(湯種)

很久沒有焗麵包,


昨天,


焗了一個


山形北海道牛奶吐司。



我家焗爐是一個「矮仔」,


每次焗山形麵包


都會演變成「火燒山」。


昨天,


為吐司做了一個妨曬帳篷。



成功避過「火燒山」的厄運!


暫時不能換爐,


惟有想些「計仔」出來,


希望大家不要見笑!


材料:


1.高筋麵粉          270g


2.砂糖                   43g


3.牛奶                    60g


4.牛奶湯種            100g


5.鹽                          4g


6.即溶酵母              6g


7.全蛋                      1隻(50g)


8.無鹽牛油              24g


 


做法:


1.將所有材料放進KM(除無鹽牛油了),用1度拌勻材料,


   用4度打5分鐘,再加入無鹽牛油,再用4度打5分鐘。


2. 然後進行第一次發酵(室溫約40分鐘)。


2.第一次發酵後,排氣、分成3等份,鬆弛15分鐘。


3.幹捲成型,放進模中進行第二次發酵(30分鐘)。


4.預熱焗爐200度,焗30分鐘。


*湯種做法︰100g牛奶加20g高筋粉隔水蒸煮成糊狀,要不斷攪拌,


                     以免結成塊狀,待涼即可使用。